Wine tasting

Mencicipi anggur adalah pemeriksaan dan evaluasi sensorik anggur. Anggur terdiri dari senyawa kimia yang mirip atau identik dengan yang dalam buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah. Manisnya anggur ditentukan oleh jumlah sisa gula dalam anggur setelah fermentasi, relatif terhadap keasaman hadir dalam anggur. Anggur kering, misalnya, hanya memiliki sedikit residu gula. Peminum anggur yang belum berpengalaman sering cenderung kesalahan rasa buah yang matang untuk kemanisan ketika, dalam kenyataannya, anggur yang dimaksud adalah sangat kering.

Masing-masing rasa mungkin juga akan terdeteksi, karena campuran kompleks molekul organik seperti ester dan terpene bahwa jus anggur dan anggur dapat mengandung. Tasters sering dapat membedakan antara karakteristik rasa anggur tertentu (misalnya, Chianti dan asam ceri) dan rasa yang timbul dari faktor-faktor lain dalam pembuatan anggur, baik disengaja atau tidak. Disengaja yang paling khas rasa elemen dalam anggur adalah yang diberikan oleh penuaan dalam tong kayu ek; cokelat, vanili, atau kopi hampir selalu berasal dari pohon ek dan bukan anggur itu sendiri.
Pisang rasa (isoamyl asetat) adalah produk dari ragi metabolisme, begitu pula aroma busuk seperti berkeringat, lumbung, band-aid (4-ethylphenol dan 4-ethylguaiacol), dan telur busuk (hidrogen sulfida). Beberapa varietals dapat juga memiliki rasa mineral, karena beberapa garam yang larut dalam air (seperti batu kapur), dan diserap oleh anggur.

Aroma anggur berasal dari senyawa volatil dalam anggur yang dilepaskan ke udara. penguapan senyawa ini dapat dipercepat dengan memutar-mutar gelas anggur atau melayani anggur pada suhu kamar. Untuk anggur merah yang sudah sangat aromatik, seperti Chinon dan Beaujolais, banyak orang lebih suka mereka dingin.

source:http://en.wikipedia.org/wiki/Wine